Пам’ятаєте, як на Великдень наші бабусі фарбували яйця у цибулевому лушпинні? Раніше у багатьох країнах також фарбували яйця натуральними барвниками – тобто з тих продуктів, які були під рукою та використовувалися у господарстві. Наші предки не знали, що започаткували тренд на століття вперед. Попри те, що сьогодні у магазинах є безліч барвників і декору для писанок і крашанок, дедалі більше людей обирають фарбувати яйця продуктами з власної кухні. Розповідаємо, як це зробити в домашніх умовах і чому це безпечніше за штучні фарби.
Звідки з’явилася традиція фарбувати яйця на Великдень?
У своїй книжці “Українська міфологія. Зброя, ритуали, обереги” письменник та етнограф Олексій Кононенко розповів, що вчені довели – звичай розписувати яйце в Україні походить ще з дохристиянських часів. Тобто, писанка – важливий предмет ще язичницького культу.
Яйце було символом народження життя, писанка – сонцем і пробудження життя. З давнини писанка виконувала роль оберега. У Києві та Новгороді археологи знайшли керамічні писанки з камінчиками всередині – щоб при торохтінні відганяти злі сили. За народними уявленнями, писанка захищає від усього злого і непевного, приносить добро і достаток. Писанки дарували один одному закохані, господарі клали писанки у зерно, закопували їх у землю на нивці, щоб урожай був щедрим. Господині клали або підвішували писанки у красному куті біля божниці, з писанками приходили на батьківські та дідівські могили на знак вшанування предків та з проханням про заступництво.
Пізніше звичай фарбування писанок став надбанням Великодніх свят. За традицією, писанки готували перед Великоднем у Чистий четвер. Писанками вважаються яйця, на які наносять символічний орнамент. Розповсюдженими були і символи сонця (небесного вогню) – кола, восьмикутні зорі, хрести, роги оленя, коні. Символи води – скісні лінії, зиґзаґи, хвильові розписи, риби.
Популярним є символічне зображення Світового дерева тп богині Берегині. Загалом нараховується більш ніж сто орнаментів української писанки. Яйце, яке розписували довільним малюнком, – це мальованка. Яйце, яке робили технікою різьблення (видряпували малюнок на фарбованій шкарлупці) – дряпанка, шкрябанка. Яйце однокольорове з хрестом або колом – це галун-яйце. Яйце, на яке нанесли кольорові крапинки – крапанка.
Розпис писанок вважався магічним обрядом, писанкарі святили інструменти і необхідні допоміжні речі у церкві і нікому не довіряли. Писанку робили із сирого свіжого яйця, яке не можна розбивати. Якщо ж розбилося, шкаралупу закопували у землю або пускали на воду.
З часом цей звичай втратив релігійну мотивацію і набув суто естетичного значення. У кожному регіоні України писанки мають свої особливості: специфічні орнаментальні мотиви, кольорову гамму тощо.
Чому варто обирати натуральні барвники?
Найперше – вони екологічні та безпечні для здоров’я. Адже не містять хімічних та інших шкідливих домішок, які є у штучних барвниках для фарбування чи розпису яєць. Після нанесення на яйця такі засоби можуть потрапити у білок, розповіли у Держпродспоживслужбі «Суспільному». У дітей це може викликати алергічну реакцію, розлад кишково-шлункового тракту та інші можливі ускладнення чи хвороби. Природні барвники з овочів та ягід не просочуються через шкаралупу і не впливають на смак.
По-друге – доступність. Замість того, щоб купувати штучну фарбу чи пластикові наклейки, які потім опиняться у смітнику, достатньо знайти у холодильнику чи на поличках зі спеціями підходящі продукти, з яких можна не тільки приготувати страви, а ще й пофарбувати яйця на Великдень.
Третя причина – унікальність. Синтетичних барвників хоч і багато, але жоден з них не дасть того неповторного ефекту, як яйця, власноруч відваренні у цибулевому лушпинні, в чаї каркаде, червонокачанній капусті та інших природних барвниках. У кожного виходять писанки з різними, автентичними відтінками, хтось загортає яйце у марлю разом з пелюстками квітів або чаю, щоб отримати унікальний візерунок. В результаті такі писанки виглядають магічно і навіть нагадують маленькі планети – і при цьому без граму хімії.
Як пофарбувати яйця?
Перелік основних продуктів та їхніх кольорів:
Лушпиння цибулі – золотистий.
Чай каркаде – фіолетово-землистий
Кава – світло-коричневий.
Куркума – жовтий
Червонокачанна капуста – блакитний
Шпинат – зелений
Буряк – рожевий-бордовий
Зелений чай – зелено-болотний
Чорниця або інші ягоди – синій
Але насиченість цих кольорів залежить від того, як довго тримати їх у відварі. Чим довше варити – тим більш глибокого відтінку стануть яйця. Також продукти можна міксувати, наприклад куркуму з червоною капустою – відтінок може бути від світло-зеленого до бірюзового. Куркума з каркаде дасть оливковий колір.
Для фарбування обирайте сирі білі яйця.
Рецепт всюди практично однаковий:
– Наріжте овочі та залийте 1 літром ( але занадто дбірно не нарізайте).
– Якщо використовуєте куркуму, додайте 6 столових ложок на таку ж кількість води.
– Проваріть овочі 20 хв, додайте по 1 столовій ложці оцту і солі (можна відразу додати або вже у кінці приготування), а потім покладіть туди яйця.
– Варіть 10-15 хв на середньому вогні. У червоній капусті варіть до 30 хв.
– Залиште яйця у відварі на 3-4 години. Щоб отримати більш насичений темний колір – залиште яйця на ніч у холодильнику у відварі.
Для мармурового забарвлення:
– Подрібніть лушпиння цибулі, наріжте невеликі шматочки марлі або бинту та покладіть у неї лушпиння.
– Притисніть шматочки лушпиння до яйця, обгорніть марлею і міцно зафіксуйте ниткою цей мішечок.
– Додайте 3 столових ложки каркаде у кастрюлю, покладіть яйця, залийте водою, додайте 1 столову ложку оцту.
– Варіть 10 хв.
– Після залиште на 3-4 години.
– Дістаньте з марлі та протріть яйця.
– Для блиску намастіть оливковою олією.
Для одного великого візерунку потрібно зробити все так само, тільки замість лупшиння притиснути до яйця листочок або квітку. Для них можете обрати і коричневі яйця.
Також коли виймаєте яйця з відвару обов’язково дайте їм час охолонути, а вже потім протріть.
Як пофарбувати яйця кавою:
– Візьміть 3-4 столових ложки натуральної меленої кави (розчинна не підходить).
– Залийте 1 літром окропу та залиште настоятись 15-20 хв.
– Поки настоюється, зваріть яйця та залиште охолонути у воді.
– Для фарбування кавою потрібні яйця з цільною шкаралупою, тому перевірте чи на них немає тріщин.
– Процідіть каву, щоб відділити гущу – вона не потрібна.
– Занурте яйця у каву. Залиште на 2-4 години.
Як провести Великдень без відходів:
Софія Сидоренко, голова спілки «Zero Waste Alliance Ukraine» поділилася основними порадами:
Найперше – сплануйте підготовку до Великодня. Це вбереже вас від зайвих, надмірних закупів, а отже й від накопичення можливих відходів (паковання чи біовідходів, тобто залишків харчів).
Натомість заохочуємо вас поділитися продуктами, й святковими смаколиками зокрема, з тими, хто цього найбільше потребує: чи то ваша самотня бабуся-сусідка, чи то відвідувачі соціальної їдальні, фудбанку (за наявності таких у вашому місті), або ж можете передати пакунок місцевим волонтерам, яким довіряєте.
Нехай Великдень стане для вас приводом нарешті не купувати неякісний, ненатуральний декор, адже є так багато не менш гарних (ще й дешевших!) матеріалів, природних, безпечних для довкілля та вашого здоров’я. Існує безліч ідей для святкового декорування з непотрібних на перший погляд речей та матеріалів, але разом з тим – придатних для повторного використання. Таким чином ці речі не стануть відходами, не потраплять у ваш смітник та минують місцевий полігон.
А якщо все-таки хочете придбати якісь новинки для декорування Великоднього столу чи вашого дому, саме час підтримати українських виробників. Вибір у них на сьогодні чималий, вони мають чудові пропозиції, доступні до ціні і, що також важливо, серед них є ті, хто цінують раціональне використання ресурсів та використовують матеріали повторно, а також ті, що безпечні для довкілля та людей.
Пам’ятайте, що головним у Великодній період є можливість побути з близькими (звичайно, якщо у вас така змога є). Тож часом варто забути про шалені закупи до свята, а присвятити вільний час своїм рідним і близьким: прогулятися парком, лісом чи містом, влаштувати пікнік чи затишні домашні посиденьки, побути поруч, підтримати одне одного в нинішній нелегкий час і просто нагадати, задля чого ми тут є.
