Японський напій матча заполонив кав’ярні і ресторани в усьому світі та міцно закріпився серед фуд-трендів останніх років. Для багатьох матча вже замінила каву і стала більш здоровою альтернативою. Але через популярність матча туристи так захопилися і почали масово скуповувати її з полиць японських магазинів, що це призвело до дефіциту цього зеленого напою на його ж батьківщині. Багато японських чайних брендів взагалі припинили продажі продуктів з матча, а деякі вперше в історії розпродали більшість своїх колекцій, повідомляє “Tokyo Weekender”.
Дефіцит улюбленого напою спонукає споживачів до більш усвідомленого підходу в їжі, і щоб не перевантажувати виробників дехто тепер розглядає ще один вид чаю, який сміливо може конкурувати з матчею. Чай ходжича лише набирає популярність за межами Японії, але поступово завойовує своїх прихильників з різних країн. Цей обсмажений бурштиновий чай має геть інший смак, тому його також радять спробувати тим, кому просто не смакує матча і хочеться чогось нового.
Зауважимо, що інформація, представлена в статті, не є порадою до самолікування чи заміною лікування. Завжди консультуйтеся з лікарем.
Як із відходів створити новий вид чаю
Найцікавіше, що ходжичу винайшли випадково. У 1920-х роках у Кіото торговець чаю продавав вишукані дорогі сорти, але після їхнього приготування залишалося чимало листя і стебел – вони були не такі якісні, тому їх зазвичай викидали або з них заварювали більш посередній чай. Коли на початку 20-го століття виробництво чаю вдосконалили завдяки технологіям, таких залишків рослин ставало дедалі більше. На острові з обмеженими ресурсами важливою частиною японської культури є запобігання утворенню відходів. Тож торговець чаєм спробував максимально ефективно використати залишки листя, стебел й гілочок, обсмажуючи їх у порцеляному горщику на вугіллі. За іншою версією, торговець експерементував, щоб створити більш доступний чай не лише для вищого класу.
Хай там як, його експеримент виявився успішним, і так з’явилася ходжича – чай з унікальним димчастим, трохи солодкуватим смаком.
Невдовзі чайні крамниці по всій Японії почали теж обсмажувати зелений чай. Окрім того, що такий метод мінімізував відходи, ходжича став досить прибутковим бізнесом. Приємний аромат смаженого листя допоміг торговцям залучити більше клієнтів. Ходжича смакував усім верствам населення, незалежно від їхнього статусу, і став символом японського духу – скромного, доступного і заспокійливого.
Чим ходжича відрізняється від матча?
Як і матча, ходжича походить з родини японського зеленого чаю. Але ходжича обсмажують при високій температурі, що не тільки надає йому бурштинового кольору, але й карамелізованого аромату замість типового злегка гіркуватого смаку зеленого чаю. Легкий і трохи землистий смак ходжичі віддає карамельними та горіховими нотками. Матча досить гіркий, в той час як ходжича має більш солодкий і навіть димчастий смак. Шанувальники напою в “TikTok” описують зелений чай як суміш какао, матча та кави.
Для приготування ходжича висушують чайне листя сенча(молоде листя) чи банча(зріле листя), потім обсмажують та охолоджують, тоді як матчу виготовляють шляхом подрібнення висушеного листя в порошок. Ходжича також може бути подрібнена на мілкий порошок, але зазвичай вона продається у вигляді розсипного чаю.
Обсмажування допомагає прибрати частину катехінів, які надають зеленому чаю терпкості. Завдяки цьому у ходжича менше кофеїну, ніж у традиційного зеленого чаю: близько 0,13 г кофеїну на кожні 100 г, а у матча – близько 3,2 г кофеїну на кожні 100 г.
Зменшення вмісту кофеїну в чаї ходжича можна пояснити кількома факторами. По-перше, чай зазвичай виготовляють із старого листя та стебел чайної рослини, і вони не містять стільки кофеїну, скільки молоде листя, яке використовується для інших зелених чаїв (чайна рослина виробляє кофеїн для захисту від комах). Молодше, більш вразливе листя потребує більшого захисту – і, отже, більше кофеїну – ніж старе листя або стебла.
Крім того, у виробництві в основному використовують листя чаю з літніх або навіть осінніх зборів, які містять менше кофеїну, ніж весняні збори.
Частина кофеїну розкладається під час смаження. Він поступово руйнується при температурах вище 178 °C, а під час смаження ходжича іноді досягається температура до 200 °C.
Тому японці найчастіше полюбляють пити його ввечері, також ходжичу можуть вживати діти та люди похилого віку. Загалом його можна пити у будь-який час, навіть холодним. Ходжича не містить глютену, оскільки складається лише листя японського зеленого чаю та не має жодних добавок. Однак деякі виробники все ж додають їх, тому перед покупкою уважно читайте інформацію на упаковці.
Завдяки димному смаку його зазвичай поєднують із солодкими десертами та використовують у латте, тістечках і коктейлях. Він також чудово поєднується з шоколадом, кленовим сиропом, інжиром, карамеллю, кунжутом і ваніллю.
Чим корисний ходжича?
– Містить вітаміни А, С і Е, багато антиоксидантів і діє як природний засіб для очищення та детоксикації;
– Також у ньому є L-теанін – амінокислота, яка допомагає підвищити розумову працездатність;
– Покращує травлення;
– Зміцнює імунну систему;
– Допомагає зняти стрес, адже знижує артеріальний тиск і рівень кортизолу.
Як обрати ходжича?
Обирайте чай, обсмажений на деревному вугіллі – це традиційний спосіб обсмажування, який дає найкращий смак і аромат.
Гарне листя ходжича має темно-коричневі відтінки та приємний земляний аромат. Якщо ви помітили чорне листя, це свідчить про те, що воно підгоріло під час смаження, купувати такі листочки не варто.
Термін придатності ходжича такий же, як в інших японських зелених чаїв, часто близько року. Аромат і смак зберігаються лише протягом одного року після відкриття упаковки, тому варто пересипати чай в окрему посудину чи щільний пакетик, і не ставити поруч з іншими пахощами.
Як приготувати?
1) Нагрійте свіжу фільтровану воду до кипіння. Дайте трохи охолонути — вода з температурою близько 80-95°C ідеально підходить для підкреслення аромату та смаку чаю.
2) Залийте водою 1 столову ложку чайного листя на чашку. Настоюйте 1-2 хвилини.
Якщо у вас порошок, перемішайте його з гарячою водою, щоб не було грудочок. Можна збити його бамбуковим віночком(часеном).
3) Додайте підігріте молоко на ваш смак: мигдалеве, кокосове тощо.
Щоб приготувати холодну ходжичу, просто додайте бажану кількість листя чаю в контейнер або пляшку і залийте окропом доверху. Дайте чаю настоятися й охолонути, перш ніж поставити його в холодильник для охолодження. Через 2-3 години ходжича готова. Холоднозаварений чай зберігається в холодильнику 2-3 дні.
Де можна замовити?
В мережі можна знайти багато ходжича з чайних крамниць, але ми зібрали магазини, в яких продають цей чай саме з Японії. Також тут є рецепти та інструкції, як їх готувати.
Ходжича в листях — 280 грн
Ходжича в порошку — 710 грн
Ходжича в листях — 345 грн
Ходжича в листях — 420 грн
