Сезон спаржі — чудова нагода спробувати щось нове на кухні. Наша журналістка та гастроінтузіастка — Ангеліна Мерва, разом із вами сьогодні готує неймовірно смачний кіш зі спаржею. Поки сезон цього неймовірного овоча триває. За основу Ангеліна взяла рецепт із House & Garden та адаптувала його для українських продуктів. У результаті вийшов ніжний кіш із чедером, який чудово підійде як для сімейної вечері, так і для святкового столу.
Що потрібно для приготування страви?
Для тіста:
• 170 г борошна;
• дрібка солі;
• 50 г вершкового масла;
• 50 г смальцю;
• 1 жовток;
• 2 ст. л. крижаної води.
Для начинки:
• 700–800 г зеленої спаржі;
• 15 г вершкового масла;
• 1 ріпчастої цибулини;
• 1 зубчик часнику;
• 3 жовтки;
• 1 яйце;
• 200 мл вершків жирністю 30–33%;
• 200 г тертого чедеру;
• сіль і перець — за смаком.
Основа та начинка страви: які кроки потрібно зробити
Для тіста змішую 170 грамів борошна з дрібкою солі. Додаю вершкове масло та смалець і перетираю руками до стану крихти. Окремо змішую жовток із двома столовими ложками крижаної води, вливаю до борошняної суміші та замішую тісто. Формую кулю, загортаю її в харчову плівку й відправляю в холодильник на 20 хвилин.
Поки тісто охолоджується, готую начинку. Спаржу бланшую у підсоленій киплячій воді протягом двох хвилин, після чого одразу перекладаю в холодну воду, щоб вона зберегла яскравий колір.
На сковороді розтоплюю 15 грамів вершкового масла, додаю дрібно нарізані цибулю і часник та обсмажую на невеликому вогні приблизно 10 хвилин, доки вони не стануть м’якими.
У великій мисці змішую обсмажену цибулю з часником, додаю три жовтки, одне яйце, 200 мілілітрів жирних вершків і 200 грамів тертого чедеру. Солю, перчу та добре перемішую.
Дістаю тісто з холодильника, розкачую його, викладаю у форму для випікання та наколюю дно виделкою. Випікаю основу в розігрітій до 200 °C духовці приблизно 20 хвилин.
Після цього викладаю на основу спаржу, заливаю сирно-яєчною сумішшю та повертаю кіш у духовку. Випікаю при 180 °C ще 25–30 хвилин, доки начинка не схопиться, а верх не стане апетитно золотистим.
Готовому кішу даю трохи охолонути, а потім подаю до столу. Він однаково смакує як теплим, так і охолодженим.
Готуйте разом з URSA.MEDIA! Та дивіться відео, як це робить Ангеліна на нашому YouTube.
