Із 26-ти видів осетрових, які існують у світі, шість історично водилися в українських водах та занесені до Червоної книги України, а два види вже визнані остаточно зниклими, — такими даними поділився Всесвітній фонд природи Україна.
Купувати чорну ікру та осетрини з диких осетрових заборонено — єдиним безпечним та легальним варіантом є продукція з аквакультури. Перед початком святкового сезону WWF-Україна розповіли, як обрати делікатесний смаколик на свята й на що потрібно звертати увагу, аби покупка була безпечною для вашого здоровʼя та не шкодила осетрам.
Чому свідомий вибір продуктів з осетрових — не просто модний тренд, а необхідність для збереження унікальної екосистеми?
У погоні за вишуканістю та бажання побалувати родину делікатесами на свята, ми часто забуваємо про наслідки своїх виборів. Наприклад, надмірне споживання чорної ікри та осетрини, незважаючи на розкішний смак, призвело до критичного скорочення популяцій осетрових.
Осетрова ікра — це делікатес, який століттями асоціюється з розкішшю. Велика кількість людей у світі мріє хоча би раз у житті спробувати «чорної ікри», яка доступна лише обраним. Це призвело до надмірного вилову та браконьєрства. Популяції осетрових, колись численних у наших річках, опинилися на межі зникнення.
Осетрові існують на Землі вже мільйони років. Їх налічується 26 видів. Вони є невід’ємною частиною наших річок, підтримуючи екологічний баланс. Їхнє зникнення може призвести до втрати цілого ланцюжка взаємозв’язків у природі. Колись в українських водах водилося шість видів осетрових: білуга, севрюга, стерлядь, російський осетер, атлантичний осетр і шип.
Сьогодні більшість з них перебувають під загрозою зникнення, а два види вже вважаються зниклими на території України. Це означає, що наші нащадки можуть ніколи не мати можливості побачити цих дивовижних створінь на власні очі.
Щоб зупинити цей процес, у 1999 році Україна приєдналася до міжнародної конвенції CITES, яка забороняє міжнародну торгівлю видами дикої фауни і флори, що перебувають під загрозою зникнення. З 2000 року в Україні діє повна заборона на вилов диких осетрових. Це означає, що будь-яка торгівля дикою осетриною або ікрою є незаконною.
Що приховується за контрабандною ікрою й чи може вона нашкодити здоровʼю
Якщо на Різдвяні чи Новорічні свята ви вирішили потішити себе, то важливо обирати продукцію аквакультурних підприємств. До того ж сучасні технології дозволили довести до досконалості вирощування осетрових, тому за смаком і якістю фермерська риба нічим не поступається дикій. В Україні працює багато ферм, які готові запропонувати вам свіжу, смачну і, головне, легальну продукцію.
«Обираючи продукцію з аквакультури, ви стаєте на захист дикої природи. Адже попит на нелегальну ікру чи осетрину спонукає браконьєрів до знищення популяцій цих унікальних риб. Ба більше, нелегальна продукція може бути небезпечною для вашого здоров’я, адже її виробництво та зберігання не контролюється», — зауважує керівниця напряму «Вода» WWF-Україна Оксана Коноваленко.
Браконьєрська та контрабандна продукція становить значну загрозу для здоров’я, зокрема через:
- порушення санітарних норм: виготовлення та пакування без дотримання встановлених вимог може призвести до зараження ікри бактеріями, що викликають отруєння;
- недотримання температурного режиму;
- використання заборонених консервантів: для збереження нелегальної ікри можуть застосовуватися хімічні речовини, антибіотики, барвники та інші небезпечні для здоров’я добавки;
- ризики споживання дикої осетрини: деякі види диких осетрових накопичують в своїх тканинах шкідливі речовини, зокрема ртуть, що становить небезпеку для людини.
Як обрати осетрину чи чорну ікру і не потрапити на гачок браконьєрів
Ринок делікатесів сповнений підробок. Як відрізнити справжню чорну ікру від імітації та не стати жертвою браконьєрів? Давайте розберемося разом.
По-перше, уникайте покупки чорної ікри та осетрини «з рук» — такі продукти, ймовірно, добуті незаконно. Краще обирати продукцію з осетрових в спеціалізованих магазинах, підприємствах аквакультури чи великих супермаркетах, які піклуються про свою репутацію та не реалізують нелегальні товари.
По-друге, якісна чорна ікра завжди має високу ціну. Якщо ціна здається підозріло низькою, це може свідчити про нелегальне походження товару, що може бути небезпечним для вашого здоров’я.
По-третє, звертайте увагу на маркування. Перевіряйте упаковку на наявність маркування, що підтверджує законне та екологічне походження ікри. Вона повинна містити стрічку з кодом CITES (Конвенція про міжнародну торгівлю видами дикої фауни і флори, що перебувають під загрозою зникнення), що засвідчує, що ікра вироблена на аквакультурній фермі відповідно до всіх законодавчих вимог.
По-четверте, офіційний веб-сайт CITES надає список зареєстрованих аквакультурних підприємств, що займаються виробництвом продукції з осетрових. Тут можна дізнатися, чи мають ці підприємства дозвіл на експорт чи перепакування продукції у поточному році відповідно до вимог CITES.
По-пʼяте, експерти WWF-Україна рекомендують уникати покупки вагової ікри, за винятком спеціалізованих магазинів аквакультурних підприємств. Така продукція може містити ікру інших видів риб або білкові замінники.
По-шосте, севрюга важко вирощується в штучних умовах через свою вибагливість та пізнє настання статевої зрілості, тому її ікра та м’ясо часто мають нелегальне походження. Найпоширенішими видами, що вирощуються в аквакультурі, є сибірський осетер, стерлядь та гібрид російського і сибірського осетрів. Рідше вирощують російського осетра і бестера (гібрид білуги та стерляді).
По-сьоме, зазвичай у продажу з’являються риби середнього розміру — близько пів метра завдовжки та з діаметром не більше 10-12 см. Самки залишаються на фермах для вирощування ікри, а самців реалізують у магазинах. Якщо вам пропонують рибу менше 10 см у товщину або різних розмірів, чи дуже великі екземпляри, це, ймовірно, браконьєрський улов. Рідше можна зустріти відбраковані особини, але це буває нечасто.
Дотримуючись цих порад під час вибору ікри, ви зможете не тільки забезпечити себе якісним і легальним продуктом, але й сприятимете збереженню популяцій осетрових.
Як не потрапити на підробку чорної ікри: що радять експерти WWF-Україна
При виборі ікри важливу роль відіграють три показника: зовнішній вигляд та смак, який вкаже на ознаки підробки.
Ікринки повинні бути цілими, без тріщин, мати однорідний розмір і колір. Консистенція справжньої ікри — розсипчаста, не рідка і не занадто тверда. Розмір ікринок залежить від виду осетрової риби: найбільші — у білуги, найдрібніші — у севрюги. Колірна гама варіюється від сірого до чорного, можливі відтінки сіро-бурштинового та оливкового.
Який же смак має справжня чорна ікра? Вона має бути ніжною з вершковим смаком без сторонніх присмаків. Легка солонуватість — це характерна ознака якісного продукту. Відсутність різкого рибного запаху також свідчить про її справжність.
На ознаки підробки вам вкажуть:
- ідеально кругла форма ікринок;
- рідкий або занадто твердий продукт;
- різкий рибний запах;
- неоднорідний колір;
- наявність штучних добавок.
«Віддаючи перевагу легальній аквакультурі, ми знищуємо економічну основу браконьєрства, підтримуємо стале рибальство і гарантуємо екологічну безпеку України», — зазначили в WWF-Україна.
Чому це важливо?
Сьогодні, обираючи делікатеси, ми маємо усвідомлювати, що кожна риба на нашому столі — це частинка природи, а неконтрольований вилов осетрових загрожує не лише їхньому вимиранню, але й порушує баланс у водних екосистемах. Адже ці риби є справжніми довгожителями, які досягають статевої зрілості лише у віці кількох десятиліть.
Тому якщо все-таки вирішили порадувати себе та своїх близьких делікатесом, обирайте відповідально. Надавайте перевагу продукції, вирощеній на спеціальних фермах, де дотримуються екологічних стандартів.
Такий вибір не лише забезпечить безпечний та смачний продукт, але й підтримає розвиток сталого рибальства.
Раніше ми розповідали, що існують альтернативні замінники натуральної риби, які можна придбати в супермаркеті сьогодні.
