Подруга URSA.MEDIA — журналістка та фудблогерка Юлія Раскевич завжди ділиться у своєму блозі не просто алгоритмом дій: тут нарізати, а тут змішати, а закохує нас у традиційні страви з різних куточків світу цікавими історіями. Так виходить ще смачніше, ще ламповіше. Цієї суботи Юля ностальгує за Баку. А ми надихаємося та занотовуємо новий рецепт неймовірно смачного літнього салату. Готувати який можна як у духовій шафі, так і на мангалі.
“Мангал-салат для мене — це їжа глибокого літа. Коли купальники вже просолені, сонячні промені – випалюють світ, а вітер дме гарячий та вкрай одурілий від спеки. Це час, коли овочі заповнюють прилавки, а тіло чекає вечора і порятунку від золотого та жаркого світу навколо.
У такі медові вечори ми виповзаємо з Р на вулицю до мангала: з рибою на сітці або з крильцями чи стейками на великих тацях. Р розпалює вогонь, а потім довго на нього дивиться, тримаючи в лівій руці банку пива. Я сиджу поруч за столом та щось розповідаю. Ми завжди так: я щось говорю, говорю, говорю, а Р слухає та робить якусь сімейну роботу.
Мангал-салат до мʼяса чи риби насправді вже давно готовий і стоїть вдома в холодильнику. Проста овочева історія в реальності вимагає часу та дотримання певних процедур, які в народі називаються “кулінарні секретики”. Колись давно зі мною цими “секретиками” поділилися в Баку, і з того часу я готую неймовірний мангал – салат, найкращий на пару миль навколо — то точно. І кожен раз, коли ми сідаємо за літню вечірню трапезу і я дістаю сумах і миску цього неймовірного салату, в думках моїх кремові стіни Ічері Шехер, паливне небо та крики мартинів над улюбленим містом над Каспієм.
Баку, я дуже скучила. Колись знов прилечу.
Інгредієнти:
( на велику порцію)
3 баклажани
5-6 солодких перців
1 кг томатів
1 червона цибуля
пучок зеленого базиліку
пучок кінзи
олія
сіль
2 зубчики часнику
Приготування:
Частіше за все я запікаю овочі в духовці, не вожусь з мангалом. Але це дуже спрощує смак, бо втрачається запах диму. Тому якось обов’язково спробуйте і на вугіллі.
Баклажани наколюю виделкою та запікаю в духовці годину 20 хвилин при температурі 180С. Перці запікаю 25 хвилин. Томати запікаю 1 годину.
Баклажани чищу і ставлю на друшляк стікати. Це і “секретом” – треба дати всім овочам добре стекти, щоб взагалі не залишилось зайвої рідини. В мене стікає мінімум годину. Перець чищу від шкірочки та також відкидаю на друшляк. Після того, як все стече, грубо січу овочі та відкладаю в миску.
Томати чищу від шкірочки та розминаю руками в друшляку. Треба, щоб весь сік стік і у вас залишився тільки запечений м’якуш. ( Я під друшляк кладу миску, збираю томатний сік і потім використовую його для коктейлів або у стравах).
Даємо томатам повністю стекти, нарізаємо м’якіть та додаємо до салату. Дрібно січемо червону цибулю, кінзу та зелений базилік ( якщо немає зеленого, беріть фіолетовий), заправляємо салат. Натираємо часник, даємо постояти 10 хвилин. Пробуємо, якщо замало – додаємо ще – але обережно, часник розкривається з часом.
Упевнена, довго в холодильнику він не простоїть. Смачного”.
Раніше ми ділилися секретами використання часнику у різноманітних стравах.
