Журналістка та фудблогека Юлія Раскевич поділилася черговим смачним та простим рецептом, який точно припаде до душі тим, хто не вживає м’яса та риби. З гумором Юля розповідає, як готує цю поживну страву восени. Тож читайте та надихайтесь на кулінарні експерименти. Адже рецепт без історії – то просто перелік дій.
“Бахрейнське квасолеве рагу в холодну осінь – мій топ цього вересня. Але все як завжди починалось з драми:
– Ти здуріла шипіти на мене? Чому сваришся?
– Ти з плитою зараз розмовляєш, так? – уточнює Р.
– З пательнею. Щось вона не в формі сьогодні, треба підказати їй зібратися.
Р сміється і повертається до комп’ютера. Так, я розмовляю зі своїми пательнями, каструлями, формами, ножами, пінцетами та що ще там у мене є на кухні. Речі навколо мене – живі . Я їх люблю і звісно, що в нас з ними стосунки.
От, наприклад, велика жовта емальована каструля. У неї трохи налущені краєчки і важкі сонячні боки – я постійно печу в ній хліб , готую рагу та соте, а ще обов’язково долму. Дістаю, коли дуже хочеться теплої комфортної їжі та трохи сонця.
От і зараз – за вікном дощ, життя повернуло на сіру осінь , хочеться чогось яскравого , теплого, але легкого. Згадую про квасолеве рагу з Бахрейну, яке пару разів готувала для друзів . Вегетаріанська страва – якщо прибрати йогурт та сир , можна зробити навіть веганську версію. Класно як гарнір, для тих, хто постує, або для тих, хто практикує дні без м’яса та риби.
А взагалі – в арабських країнах таке рагу кладуть на шматочок хліба та ласують і на сніданки, і як перекуси , і як повноцінну вечерю. Ми закохалися з першого ж шипіння каструлі.
Отже, ловіть квасолеве рагу з Бахрейну.
На перший погляд здається складно, але насправді все легко й швидко. Інгредієнти я розділила на етапи, щоб було зручно.
На засмажку:
1 велика цибуля
4 зубчики часнику
шматочок імбиру ( розміром з палець)
1 перець чилі ( за бажанням)
2 чайні ложки зіри
1 чайна ложка паприки
3 столові ложки томатної пасти
сіль, олія
На бульйон:
450 мл води
1 чайна ложка цукру
3 середні томати ( або банка консервованих)
сіль перець
королева страви – 500 гр відвареної квасолі
На запікання:
5-6 столових ложок грецького йогурту або лабне
150 г сиру ( чеддер або інший твердий)
пучок кінзи
На топінг (за бажанням):
зелена цибуля
3 зубчики часнику
шматочок імбиру
оливкова олія, сіль
Приготування:
Квасолю з вечора замочити й відварити ( змінюючи воду кілька разів). Цибулю нарізати, посолити й тушкувати в олії до м’якості. Додати часинк, імбир, чилі та спеції. Через 30-40 секунд — томатну пасту, смажити ще 2-3 хвилини.
Додати у каструлю воду, цукор, порізані томати, сіль і перець. Потім відварену квасолю. Варити 12-15 хвилин поки не загусне.
Додати пучок кінзи, зверху викласти йогурт і засипати сиром. Запікати без кришки при 180 градусах 12-15 хвилин.
Для топінгу обстмажити цибулю, часник і імбир. Посипати страву перед подачею.
Виходить яскраве, ароматне, ситне й водночас легке рагу, яке смачно як в перший день, так і в другий”.
Раніше ми ділилися рецептом в’ялених томатів, які легко приготувати в духовці.
