Сьогодні в меню ще один простий рецепт від Юлії Раскевич із сезонних продуктів. Фудблогерка називає його бестселером, бо цей смаколик щороку готують сотні її підписників. Далі за традицією пряма мова авторки.
“В’ялені томати — обов’язковий наїдок кінця літа — початку осені. Це традиційний запах моєї напівосінньої кухні, а тепер і кухонь моїх друзів.
«Юлині помідори» — так називають цю страву близькі. А я готую їх промисловими порціями щороку, окрім дивних евакуацій та змін життя.
Зараз на Вашингтонщині ранки бухнулися в +13. Доводиться прокидатися, усвідомлювати, що люто холодно й зачиняти вікно. Технічно — ще літо. Потрійна іронія, враховуючи температуру, різдвяний декор на полицях місцевих магазинів і той факт, що календарне літо тут триває до 21 вересня.
Шукаю шкарпетки, зігріваю руки чашкою кави та пишу Р: на вихідних їдемо на ферму за томатами. У мене знову сезон.”
Інгредієнти:
- Томати (бажано сливки)
- Оливкова олія
- Розмарин, перець горошок, часник (якщо ви плануєте закривати томати на зиму)
Приготування:
Миємо наші томати та просушуємо рушником. На фоні розігріваємо духовку на 180 – 200 градусів.
Деко застеляємо пергаментом, мастимо оливковою олією. Томати розрізаємо метеликом, не дорізаючи до кінця там, де “жопка”. Посипаємо сіллю та відправляємо в духовку.
Через 30 – 40 хвилин трохи відкриваємо дверцята духовки, щоб випустити вологу. Залишаємо відчиненою на 2-3 хвилини, потім знову закриваємо. Ще через 40 хвилин знову відкриваємо дверцята духовки, випускаємо вологу.
Зменшуємо температуру духовки до 80-100 градусів. В’ялимо помідори приблизно 5 годин до потрібного стану, щогодини відкриваючи духовку, щоб випустити вологу. Періодично міняємо деко місцями (верхнє з нижнім) і перевертаємо помідори – щоб ті, що лежали біля стінки( вони швидше й сильніше запікаються), міняти місцями з тими, що біля дверцят.
Якщо плануєте закривати помідори, то на дно чистої пастеризованої банки викладіть кілька горошин чорного перцю і розмарин ( помитий та ретельно просушений, без води).
Потім залийте все оливковою олією. Зверху викладіть шар в’ялених томатів, добре притисність. Додайте пару пластинок часнику. Залийте олією. Потім знову всипте перець і розмарин, покрийте ще шаром помідорів, залийте олією. Повторювати так до верху банки. Головне, щоб зверху біля горличка була олія і помідори не стирчали.
У закритому вигляді в холодильнику можуть зберігатися до 7 місяців.
Порада:
Ви можете регулювати для себе ступінь в’ялості томатів:
якщо для консервації — підійдуть помідори середньої вологості ( 4.5 годин в духовці, на дотик пружні без рідини, але ще м’які)
якщо для пакування в пакети й зберігання для борщів та супів, як сушена приправа – чекайте до повного висушування продукту (випаровування вологи)
а якщо йдеться про те, щоб відразу з’їсти на місці ( найкраща закуска до пива) –і сухі помідорові чіпси, і звичайні в’ялені ( особливо з сиром) розійдуться на ура!”
Раніше ми ділилися рецептом м’якого домашнього сиру, який до речі чудово смакуватиме з в’яленими томатами.
