На Заході зростає попит на нову альтернативу коров’ячому та соєвому молоку – горохове молоко або ж гороховий напій, який виготовляють з білка жовтого гороху. Дослідження показують, що його виробництво є більш екологічним ніж інших молочних рослинних продуктів, адже горох потребує менше води, виділяє меншу кількість парникових газів, і в ньому більше білка.
Завдяки своїм поживним властивостям воно підійде людям з алергією на сою та молочні продукти, веганам й тим, які контролюють свій раціон.
Світовий ринок горохового молока у 2019 році оцінювався у 122,9 млн доларів США, і очікується, що до 2027 року він зросте на 10,5% і досягне 251,2 млн доларів.
Молочні продукти на рослинній основі набирають дедалі більшого попиту серед споживачів, проте горохове молоко ще залишається у тіні більш трендових мигдалевого, вівсяного та кокосового. (Останнє до речі, часто виготовляється із залученням праці мавп. Детальніше про експлуатацію приматів на кокосових фермах можна почитати тут.)
Тож розповідаємо що треба знати про горохове молоко та де його придбати в Україні.
Зауважимо, що інформація у матеріалі не є порадою до самолікування чи заміною лікування. Завжди консультуйтеся з лікарем.
Як його готують?
Горохове молоко готують у багатьох країнах, але найбільші виробництва знаходяться у Європі та Північній Америці. Основними гравцями на ринку горохового молока є компанії Ripple Foods із США, Sproud із Швеції та німецька Vly Foods.
Ключовим інгредієнтом є жовтий колотий горох. Його збирають, перемелюють на борошно, і виділяють гороховий білок, відокремлюючи крохмаль і волокна. Потім, щоб імітувати компоненти коров’ячого молока, вони змішують його з водою, рослинною олією і невеликою кількістю цукру, зазвичай тростинного, але варто зважати, що іноді туди додають ароматизатори або підсолоджувачі.
Також додають поживні речовини та мікроелементи, як от кальцій та вітаміни D2 та В12. Готовий напій має кремовий колір та текстуру. Горохове молоко зазвичай буває без цукру, підсолодженим, з ванільним та шоколадним смаком.
Як горох може допомогти довкіллю?
За оцінками дослідження, одна чашка коров’ячого молока містить в середньому 330 грамів вуглекислого газу – аналогічно кількості газів, які викидаються при їзді на автомобілі з бензиновим двигуном на відстані трохи більше 1,21 км. Згідно зі статтею, опублікованою в журналі Current Environmental Health Reports, на виробництво однієї чашки молока витрачається близько 5,5 галонів води.
Для порівняння, при виробництві чашки молока з горохового білка виділяється в середньому 71 грам вуглекислого газу. У 2017 році на замовлення компанії Ripple провели аналіз життєвого циклу його виробництва горохового молока у Каліфорнії – за результатами, загальне використання води при виробництві цього продукту приблизно на 86% нижче, ніж при виробництві звичайного молока.
За словами Рейчел Санто, дослідника некомерційного Інституту світових ресурсів, яка працювала над дослідженням, горохове молоко загалом подібне до інших рослинних молочних продуктів з точки зору його впливу на навколишнє середовище. В середньому, рослинне молоко генерує приблизно третину або менше викидів парникових газів, ніж коров’яче молоко, і використовує значно менше води, за винятком мигдалевого молока.
Молочна промисловість має великий вплив на навколишнє середовище частково через те, що корови виділяють метан – парниковий газ, який у короткостроковій перспективі у 80 разів потужніший, ніж вуглекислий газ.
Рейчел каже, що горох може допомогти довкіллю вже з моменту його посіву. Горох витягує азот з повітря і за допомогою бактерій на своєму корінні підвищує його рівень під землею. Це удобрює рослини і дозволяє ґрунту утримувати більше поживних речовин і води для наступного врожаю, тому його не треба додатково посипати азотним добривом з вуглецем.
Рослини сої, які використовують для виробництва соєвого молока, також мають таку перевагу фіксації азоту.
Для виробництва горохового напою з насіння використовується в 6 разів менше води, ніж для виробництва молока з мигдалю, який поглинає багато води.
“Незалежно від того, чи є бобові в рослинних альтернативах молока, чи в інших формах, вживання сухих бобів, сочевиці та гороху, вони можуть мати багато переваг для навколишнього середовища з відносно низьким рівнем викидів”, – зазначила вона.
Однак, коливання цін на сировину та висока вартість екстракції рослинного молока в процесі виробництва горохового молока виступають основними стримуючими факторами світового ринку. З іншого боку, очікується, що зростання попиту на безмолочні продукти з боку покупців-веганів та поява нових смаків та сортів горохового молока забезпечать прибуткові можливості для ринку горохового молока.
Чим корисне горохове молоко?
Як правило, рослинні альтернативи молока є більш екологічними у своєму виробництві, проте їм часто бракує деяких поживних властивостей коров’ячого молока.
Горохове молоко відрізняється від більшості інших молочних продуктів рослинного походження своїми поживними властивостями.
У порівнянні з коров’ячим молоком, яке містить в середньому 8,2 грама білка на чашку, багато популярних рослинних молочних продуктів, – вівсяне, мигдальне та кокосове – не відповідають цьому показнику. Наприклад, одна чашка мигдалевого молока містить в середньому один грам білка. Натомість соєве молоко має в середньому 6,1 грама білка, а горохове – 7,5 грама, як показало дослідження.
“Бобові містять багато білка, клітковини і мають багато поживних властивостей, які переходять у продукт”, – розповіла Беккі Рамсінг, старший програмний спеціаліст Центру Джона Хопкінса.
З точки зору харчування, саме горохове молоко без підсолоджувачів є низькокалорійним, багатим на білок і містить мало або зовсім не містить насичених жирів, що робить його надійною немолочною альтернативою.
Інші дослідники також вивчають поживні переваги горохового молока, зокрема, як він допомагає літнім людям зберегти щільність кісткової тканини у порівнянні з молочними продуктами.
Альтернатива не для всіх
Але Рамсінг та інші експерти кажуть, замінити коров’яче молоко на рослинне, навіть якщо ці продукти мають високий вміст білка і збагачені необхідними вітамінами та мінералами, може бути складно.
За словами Рамсінга, який також працював над дослідженням 2023 року, в якому порівнювалися різні види молока, звичайне молоко забезпечує значну частину білка і кальцію, необхідних дітям для росту. Якщо діти не можуть пити коров’яче молоко через алергію, непереносимість лактози або свій раціон, вони не повинні повністю переходити на рослинне молоко.
Дорослі, які зазвичай можуть отримувати білок і кальцій з інших джерел, більш гнучкі у виборі молока.
“Якщо ви доросла людина, вам буде корисно розглянути деякі альтернативи молочним продуктам, – каже дослідниця. – Я би обрала альтернативи на основі бобових, такі як соєве та горохове білкове молоко. Ми можемо мати помірну кількість молочних продуктів у своєму раціоні, але ми не можемо ігнорувати вплив на навколишнє середовище та здоров’я населення того, як ми вирощуємо тварин для отримання їжі”.
Молоко на рослинній основі також зазвичай дорожче за коров’яче, відрізняється за смаком та жирністю. За смаком воно не нагадує горох, а декому більше схоже на протеїновий напій.
Хоча ринок молочних альтернатив зростає, на ньому домінують мигдальне, вівсяне, соєве та кокосове молоко, згідно з даними NielsenIQ. На горохове молоко припадає лише невелика частка проданих молочних продуктів на рослинній основі, і воно не настільки широко доступне, як інші варіанти.
Як приготувати вдома?
У TikTok можна знайти рецепти приготування горохового напою в домашніх умовах.
– Спершу треба замочити на ніч 1 столову ложку промитого нуту або сушеного жовтого гороху.
– Злити воду і двічі промити.
– Засипати їх у блендер і додати 400 мл води.
– Встановити режим«чаю» або гарячу температуру 100°C.
– Знову злити воду і двічі промити.
– Поставити на той самий режим.
– Насіння має зменшитись і стати м’яким.
– Додайте кокосову олію, ¼ чайної ложки ванілі та щіпку солі за смаком.
– Додайте свіжу воду і збийте до однорідної маси.
– Процідіть через сито або марлю, щоб відділити залишки від рідини.
– Дайте напою охолонути та перемішайте.
Або ж можна одразу після першого промивання нуту додати його у блендер разом з усіма інгредієнтами. Проте краще це робити наприкінці й додавати все у вже чисту готову горохову суміш.
Де замовити?
Поки в Україні представлений лише один виробник горохового молока – Sproud зі Швеції. У них є натуральний ванільний, спеціальне для барист для приготування капучино, латте та смачних коктейлів, та шоколадне.
Усі без глютену, сої, горіхів та інших алергенів. У складі менше цукру та вдвічі більше жирів, ніж у вівсяному молоці. Їх можна додати до кави, смузі, випічки та пити окремо.
Придбати можна на сайті ekava та ROZETKA за 169 грн за одну упаковку.
