Фудблогерка Юлія Раскевич досягла вершини майстерності у приготуванні фугасу ще за часів ковіду, коли всі ми сиділи замкнутими у власних домівках й могли приділити вдосталь часу своїм захоленням, для когось порятунком став живопис, для інших — йога, для Юлії — кулінарія. Отже, далі пряма мова гастроінтузаістки:
“Назва звичайно брутальна, але ж смачно як!
Фугас. Плоский французький хліб з Провансу. Я навіть не задумувалась, що це снаряд насправді. Фугас, та й фугас. Хрусткий та смачний хліб.
У Провансі загалом із хлібом добре. Хлібом, морепродуктами, оливковою олією, овочами. Небо там блакитне, море — лазурове.
Отже, для трьох великих на все деко фугасів вам потрібно.
Інгредієнти для закваски:
100 г житнього борошна
1 пакетик дріжджів
400 г пива, якщо немає замінити теплою водою з пів чайної ложки цукру, але краще пиво
Інгредієнти для тіста:
300 г холодної води
900 г пшеничного борошна
20 г солі
10 г дріжджів
Гранульований часник
Інгредієнти для начинки:
2 великі головки часнику
Олія оливкова чи соняшникова
250 г веганського бекону ( або того, що любите саме ви)
100 г твердого сиру
Приготування:
Спочатку робимо закваску. Змішуємо пиво, дріжджі та житнє борошно. Обгортаємо плівкою та відправляємо у тепле місце на 2 години. У цей час робимо начинку. Часник розділяємо на зубчики, проте не відчищаємо від шкірки. Розігріваємо в сотейнику гарну порцію олії, ставимо на маленький вогонь та викладаємо туди часник у шкірці.
Готуємо 15-20 хвилин, поки шкірка не потемніла, а всередині часник не стане м’яким та солодким. Якщо не лінь возитися, то можна так запекти в духовці, Але в олії буде ароматніше. До того ж, олію, яка залишається після часнику потім можна використовувати для приготування інших страв. Бекон притушуємо на вогні, додаємо солі, якщо бекон був не солоний.
Через 2 години робимо тісто. Змішуємо всі інгредієнти та закваску, вимішуємо до тих пір, поки воно не стане еластичним та не перестане сильно липнути до рук. Накриваємо рушником та даємо постояти ще 45 хвилин. Після цього шар із тіста викладаємо на присипану борошном поверхню.
Формуємо руками довгий прямокутник товщиною 1 сантиметр. М’який часник видавлюємо зі шкурок, перемішуємо в пасту виделкою. Після цього намазуємо її на тісто тонким слоєм, посипаємо зверху беконом. Завертаємо тісто в довгий конверт, розрізаємо на 3 частини, після цього в кожному з трьох прямокутників робимо типовими для фугасу надрізи. Розтягуємо руками посипаємо фугас тертим сиром та сумішшю гранульованого часнику з невеликою кількістю солі. Духовку разом з деко розігріваємо до 240 °, викладаємо фугас на пергамент присипаний борошном.
Як тільки духовка прогріється, викладаємо в пергаменті на розігріте деко наш хліб і, увага, беремо пульверизатор та розбризкуємо воду в гарячу духовку прямо на стінки, щоб пішов пар. Зачиняємо дверцята духової шафи та випікаємо 15 – 20 хвилин до темно-золотистої шкірки. Привіт сусідам, запахи будуть на весь район, я вам це обіцяю!”
Раніше ми ділилися рецептом пирога з поленти.
