Українці готуються до складної зими, запасають продукти та дрова. Тож зараз як ніколи актуальним буде рецепт традиційного корейського кімчі від фудблогерки та журналістки Юлії Раскевич. Кімчі — це традиційна корейська закуска з ферментованих овочів із різноманітними спеціями. Страва багата на пробіотики та антиоксиданти. Стане в пригоді холодної зими, чи не так? Готується легко — впораються навіть кулінарні початківці. Далі — традиційна терапевтична історія від Юлі про страву, яку готуємо, та сам рецепт.
“Кімчі — це кулінарна віра в майбутнє. Саме той продукт, який ти виховуєш сьогодні, щоб смачно було колись там у майбутньому, але, дякувати Богу та нашій експертизі, майбутньому недалекому.
На слоїки з кімчі можна дивитися як на український оптимізм — якщо наготували та закатали, значить, віримо, що і сьогодні обстріл переживемо, і завтра, і взагалі післязавтра буде радість, мир та смачна вечеря.
Я дуже люблю якісний кімчі. Що я не люблю, так це купувати його та в 90% випадків розчаровуватись (переброджений, не хрумкий, закислий, не гострий, гіркий, недоферментований — хто назвав якусь капусту в оцті кімчі???). Саме тому довелось взяти виробництво у власні руки.
Успіх був успішний. Як салат, як частина сендвічів. Тепер я постійно їм хрумкі ферментовані овочі в корейському стилі, але здебільшого по буднях удень. Бо ввечері, коли вдома є Р, який терпіти не може навіть запах кімчі, а справжній кімчі ПАХНЕ, я слоїки пхаю подалі в холодильник, десь між закваскою на журек та на румунський борщ (нічого навіть близько схожого на наш борщ не має).
Отже, кімчі. В оригіналі цей рецепт орієнтований на тверді та хрумкі коренеплоди — редис, редьку. Все, що можна нарізати кубиком та ферментувати. Але завжди ж є але. Я таким чином роблю і не кубики (привіт, скибочки та кружечки), і не тільки коренеплоди (бок-чой, пекінська капуста). І, може, може, десь там я дуже і дуже неприємно цим вражу справжніх корейців, але, повірте, це смачно”.
Інгредієнти:
- редиска, ріпа, редька чи будь-що, з чого ви хочете зробити кімчі;
- 1 чашка води;
- 3 ст. л. борошна;
- 4 ст. л. цукру з гіркою;
- 2 ст. л. солі без гірки;
- 1 середня цибулина;
- 2 ківі (або слива, або будь-який кислий фрукт);
- 7 зубчиків часнику;
- шматок імбиру розміром із вказівний палець;
- 1 ст. л. рибного соусу (пропустіть, якщо не маєте);
- 90 г гочуджангу (це корейська ферментована перцева паста; якщо зовсім немає — додайте червоного перцю за смаком);
- зелена цибуля, порізана на шматочки завдовжки 5–7 мм.
Приготування:
Якщо у вас коренеплоди — ріжемо кубиками 5 × 5 мм. Якщо якісь інші овочі — зробіть нарізку так, як плануєте їх їсти. Ретельно промийте, особливо нарізані коренеплоди.
Змішайте всю сіль із 2 ст. л. цукру (інший цукор додасте пізніше, коли будете засипати всіма спеціями кімчі). Засипте овочі, дуже добре перемішайте та дайте постояти 30 хвилин і випустити сік. Я мішаю руками.
Тим часом змішайте воду та борошно, вилийте в сотейник, доведіть до кипіння, помішуючи вінчиком. Як почне густнути (десь за хвилину), зніміть з вогню та охолодіть. Консистенція має бути як паста.
У блендер закидаємо ківі та цибулю і перебиваємо в пасту.
Коли минуло 30 хвилин, зливаємо рідину з овочів. Додаємо заварене борошно та всі інші інгредієнти (не забуваємо 2 ст. л. цукру, що залишились). Перемішуємо, перекладаємо в контейнер і залишаємо на столі на добу-півтори.
Після цього ще раз перемішуємо і відправляємо в холодильник. Намагаємось не з’їсти відразу — чекаємо щонайменше пару днів.
Далі — ваші вподобання. З кожним днем кімчі буде змінювати смак, бо продовжуватиме ферментуватись. Оберіть свій найкращий період, коли його їсти, за смаком.
До речі Юлія Раскевич також ділилася рецептом поживого салату з червоної капусти, який ми для вас зберегли тут.
