Зізнавайтесь, вже готували житній хліб на заквасці за рецептом футблогерки та мандрівниці Юлії Раскевич? Цієї суботи на обід чи вечерю пропонуємо авторський варіант традиційної італійської пасти від Юлії.
“У мене з італійською кухнею постійний внутрішній діалог. Я дуже її люблю – це раз. Два – я поважаю автентичність рецептів (ну, це коли ти не кажеш, “я приготувала різотто, дивись, які гарні макарони на нього взяла”). Іншими словами, або готувати з повагою до оригінального рецепта, або не називати макарони “різотто”. Три (і тут наступає сфера конфлікту) — я дуже люблю робити різні варіації. І в мене ці самі варіації чомусь аж з вух пруть саме з італійською кухнею. І отут, як ви розумієте, перший та другий пункти вступають у люту боротьбу з третім.
Отак і з обіцяною вам пастою Качіо е пепе, традиційною кухнею Риму. Назва страви перекладається як сир та перець. Страва бідних, але яке ж смачне! В оригіналі рецепт такий: відварені спагетті засипають сиром Пекоріно Романо і великою кількістю чорного свіжозмеленого перцю. Також додається трохи гарячої води, в якій паста варилася, щоб розплавити сир. У Римі так і подають, скільки разів я там тільки не замовляла.
А потім сталася біда – я з’їла цю пасту в одному модерновому закладі, який відступав від класики…
До чого цей ліричний відступ, вище ви бачили рецепт оригінального Качіо е пепе. А тепер моя версія”.
Інгредієнти:
Спагетті
1 середня цибулина
Тертий сир (в оригіналі Пекоріно Романо, але врахуйте тут власні смаки, бюджет, війну та інше)
Панірувальні сухарі (хто веде господарство економно, можна збирати черствий білий хліб та молоти в кавомолці)
Сухий часник пластівцями (я купую велику банку (покажу на фото) та використовую довго-довго в багато страв. Покупка вартує того)
Сушена смажена цибуля. Також купую велику банку і посипаю потім різні страви – від каш до сендвічів).
Чорний мелений перець (завжди свіжозмелений!)
Оливкова олія
Приготування:
Дрібно січемо цибулю та часник, закладаємо на пательню з розігрітою оливковою олією, та на тихому вогні смажимо, поки цибуля не стане прозорою. Важливо не пересмажити, щоб цибуля пожовтіла, а часник пригорів.
На фоні ставимо гріти воду на спагетті. Солимо. Коли закипить, варимо пасту за інструкцією (до стану аль-денте).
Коли цибуля стане прозорою і кухнею піде дуже смачний запах, додаємо туди 2 столові ложки сухарів та столову ложку сушених пластівців часнику. Тушкуємо на маленькому вогні, помішуючи, щоб смаки “одружилися”.
Коли спагетті будуть готові (зазвичай 9-10 хв), виймаємо їх щипцями, додаємо до пательні з сухарями та перемішуємо. Залишаємо потомитися 1 хвилинку. Після додаємо тертий сир та також перемішуємо. Викладаємо на тарілки, зверху засипаємо чорним меленим перцем та смаженою сухою цибулею.
Обережно, це важкий наркотик!
Швидко, жирно, смачно. Навіть не потребує м’яса або риби, як всі пасти. Абсолютно самостійна страва.
