Наша улюблена фудблогерка Юлія Раскевич познайомила нас з аквафабою, з якої можна готувати ну дуже корисний веганський майонез. Тож далі пряма мова Юлії.
“А ви знали, що вода в якій варилася квасоля або нут — це прямо цінна цінність. І навіть слово окреме для неї є. Готові, так?
Аквафаба – вода в якій варились бобові або увага, рідина з банки із консервованим горошком. Кулінарний скарб. О так, прямо таки 100 рівень у безвідходному споживанні.
Як виявилося, аквафаба — це замінник яєчного білка у багатьох веганських рецептах. Від випічки безе до млинців. Збивається вінчиком в піну, як і класичний білок.
Ось мене й зацікавив рецепт веганського майонезу з цієї аквафаби.
Інгредієнти для аквафаби:
(це якщо немає у вас води з консервованого горошку чи квасолі).
1 стакан нуту ( він же турецький горох) заливаємо 4 стаканами води та залишаємо набухати на ніч. Наступного дня зливаємо цю воду, заливаємо нову, ставимо нут на вогонь. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь та варимо 2 години під кришкою. Через 2 години зливаємо аквафабу та даємо повністю остудитися. Краще потримати її трохи в холодильнику.
Із самого нута робимо смачний хумус. З аквафаби — веганський майонез.
Інгредієнти для майонезу:
90 грамів аквафаби
400 мл соняшникової олії
2,5 столових ложки соку лимона
2 столові ложки діжонської гірчиці
Пів чайної ложки гранульованого часнику
Сіль
Приготування майонезу:
Виливаємо у посуд аквафабу. Додаємо масло, гірчицю, часник та лимонний сік. Збиваємо блендером ( я збиваю погружним) на високій швидкості. Близько 30 секунд. Потім додаємо сіль за смаком.
Вуаля. Веганський майонез готовий. Корисний та смачний”.
Раніше ми розповідали як приготувати класичний майонез
