Гарбуз зовсім не дарма вважається головним овочем осені. Він підходить і для солоних, і солодких страв, а ще повний корисних елементів. А ще – це справжній суперфуд, кажуть нутриціологи. Тому далі говоримо про користь осіннього короля овочів та ділимося рецептами страв з гарбуза, які стануть справжнім мастхевом у осінньо-зимовому раціоні.
Нутриціологиня Галина Воробйова розповідає, що вживати локальні сезонні продукти – завжди найкращий вибір для нашого здоров’я.
“Гарбуз – справжній суперфуд, який має низьку калорійність і одночасно — високу щільність поживних речовин, що й визначає його користь для організму”, – пояснює експертка. – “Цікаво те, що гарбуз можна повністю використовувати в їжу. Навіть гарбузова «шкірка» містить полісахариди, що можуть підтримувати мікробіом кишківника, створюючи сприятливе середовище для корисних бактерій. Насіння гарбуза також не варто ігнорувати: в ньому зосереджені цинк, магній, фосфор, корисні жири та фітоестрогени, що важливо для гормональної системи жінок. Гарбуз багатий на клітковину, що покращує травлення”.
Яскравий помаранчевий колір плоду свідчить про великий вміст каротиноїдів, які важливі для зору, імунітету, стану шкіри. Значна кількість калію, магнію, вітамінів С і Е мають сприятливий вплив на серцево-судинну систему, нормалізують артеріальний тиск й антиоксидантний захист.
У гарбуза тривалий період споживання, тому восени та взимку Галина завжди рекомендує включати його в раціон:
- Жінкам, які піклуються про стан шкіри, волосся, гормональний баланс;
- Людям, які мають потребу в підтримці зору або багато працюють за комп’ютером;
- Людям із підвищеним артеріальним тиском або серцево-судинними ризиками;
- Всім, хто прагне підтримати імунітет, особливо в сезон застуд.
Різноманіття страв з гарбузом додасть осінньої насолоди до вашого раціону: крем-суп з корицею, запечений гарбуз з фетою та руколою, гарбузова каша і навіть гарбузовий мармелад можна легко приготувати на своїй кухні.
Протипоказом до споживання гарбуза є індивідуальна чутливість до гарбузових культур.
“Також варто контролювати обʼєм та час споживання гарбуза людям з порушенням метаболізму вуглеводів. Але насіння навпаки покращує чутливість клітин до інсуліну. Якщо людина має важкі розлади печінки або нирок, споживання гарбуза краще погодити з лікарем”, – зазначає нутриціологиня.
Осінні рецепти з гарбузи
Якщо у вас виникло бажання приготувати і собі корисну гарбузову страву, дослідниця гастрономічної культури Олена Брайченко пропонує один із його рецептів.
Це маринований гарбуз з кулінарного записника «Осінь» дослідниці їжі та гастрономії Дарії Крікунової.
У результаті цього швидкого рецепта виходить хрумка свіжа закуска з яскравим смаком, яку приємно поєднувати з іншими стравами, додавати до канапок або сніданків.
Складники на 2 півлітрові банки:
700 г гарбуза
300 г натурального яблучного оцту 6%
15 солі / 1 ст. л. без гірки
100 мл води
40 г цукру
1 ч. л. зерен гірчиці
1 зубок часнику
1 ч. л. пластивців чилі
2 горошини духмяного перцю
½ ч. л. чебрецю
- Почистьте гарбуз від насіння та шкірки. Використовуючи гострий ніж або мандоліну наріжте його тонкими скибками та розкладіть у стерилізовані банки.
- У каструлі змішайте всі інші інгредієнти та доведіть до кипіння на середньому вогні.
- Проваріть разом декілька хвилин, вимкніть вогонь та дайте трохи охолонути маринаду.
- Після цього рівномірно розлийте маринад між банками, закрийте їх кришками та дайте охолонути при кімнатній температурі. Після цього перемістить до холодильника.
- Гарбузом можна смакувати вже на наступний день. В холодильнику зберігатиметься декілька місяців.
На сайті «Їжакультура» також є рецепти Гарбузової каші з пшоном, Гарбузового супу з паприкою та пирога Плацинди.
