“В довоєнному життя морозилка, технічна шафа та холодильник завжди були забиті різними наїдками: раптові гості? Та що за питання, за 20 хвилин буде накритий стіл. Не гості? Просто? Та як же не побалувати просто:) Сам Бог велів…” – пише футблогерка Юлія Раскевич на своїй сторінці в інстаграм. А далі — як підтвердження, що стіл для гостей можна накрити дуже швидко, — ділиться рецептом хумусу, але непростого. “…ось вам буряковий хумус. Він веселіший та поживніший, ніж звичайний. Ну і… такий український”.
Інгредієнти:
300 г нуту ( близько півтори чашки)
1 великий буряк
2-3 зубчики часнику
1 лимон
1 столова ложка оливкової олії холодного віджиму
Тахіні (паста з кунжуту) – трохи більше, ніж пів чашки
Сіль
Спеція зіра
Приготування:
Спочатку варимо нут. Його краще замочувати на ніч. Потім варимо за такою схемою: доводимо воду до кипіння, а тоді зливаємо. Наливаємо нову. Знову до кипіння і знову злити. Так повторюємо тричі. Це для того, щоб потім від нуту не було здуття. І так мене навчили робити в Азербайджані.
Буряк миємо, загортаємо у фольгу, протикаємо декіілька разів виделкою та відправляємо у духовку десь на 1,5 години. Пробуємо на готовність ножем. У пропечений буряк ніж входить як в масло.
Зі звареного нуту знімаємо шкірочку – щоб хумус був як паста. Якщо любите з крупинками – пропустіть цей крок.
Зіру, римський кмин, кілька хвилин обсмажуємо на сухій сковорідці, а потім товчемо в ступці в порошок.
У блендері збиваємо тахіні, масло,черпак води, у якій варився нут, часник та додаємо сік половини лимона. Після цього додаємо буряк. Збиваємо в однорідну масу.
Наприкінці додаємо нут. Перебиваємо все, додаємо 1 чайну ложку зіри та сіль за смаком. Збиваємо. Пробуємо та балансуємо смак – додаємо більше лимону, якщо буряк засолодкий – сіль, зіру. Якщо потрібно для консистенції (більш однорідної), можна додати ще трохи води та оливкової олії.
Такий хумус, як і звичайний, добре заморожується. Тобто робіть оптом, щоб потім діставати порціями за потреби. Хай ваші полички завжди будуть повні. Смачного.
Раніше ми ділилися рецептом поживного салату з острову Муху.
