Шпарага, Аспарагус чи заячий холодок — саме так українці завжди називали улюблену нами сьогодні спаржу. Ця неймовірно смачна стеблина була основою багатьох страв української кухні ще 120 років тому, а потім був радянський союз. Цієї суботи наша улюблена футблогерка Юлія Раскевич пропонує приготувати смачний салат зі спаржі за рецептом традиційної української кухні.
Як пише Юля в своєму Instagram, сезон спаржі у розквіті, і вона вже котрий рік поспіль готує цей неймовірний український салат.
Коли я дістаю з холодильника бринзу та шовдарь( м’ясо, ми готуватимемо салат без нього, він виходить неймовірно смачним і без м’яса, – прим. ред.), то думаю, як багато нас позбавила радянщина, як на нас спустили стандартний раціон советского человека, а потім роками прищеплювали думку, що українці – то виключно селяни, що не було у нас шляхти та високої кухні. Вареники, сало, борщ. На тому все! З тим більшим захопленням я зараз збираю українські рецепти та вивчаю нашу кулінарну спадщину.
Це рецепт з чудової книги «Україна. Їжа та історія» Олени Брайченко. Не можу не поділитися з дозволу автора і якщо приготуєте, то обов’язково публікуйте фото та відмічайте мене та авторів-видавців.
Заполонімо Instagram гарною українською кухнею та оригінальним рецептом приготування шпараг? Що скажете?
Інгредієнти:
300 г шпараг ( спаржі)
50 г помідорів чері
10 г лимонного соку
50-60 г шовдарю ( оскільки велика частина наших читачів свідомо не вживає м’яса, то ми радимо замінити цей інгредієнт на веганську шинку, або ж зовсім пропустити, – прим. ред.)
30 г гуцульської овечої бринзи ( можна замінити будь-яким витриманим сиром)
20 г олії
20 г вершкового масла
Приготування:
Спаржу почистити. Закип’ятити воду і варити спаржу 1 хв, відкинути на друшляк, охолодити під проточною водою. Нарізати спаржу під кутом 45 градусів на шматочки завтовшки десь пів см. Ножем або слайсером порізати веганську шинку тоненькими пластинками товщиною 1 – 1.5 мм.
На сковорідку налити олію, додати вершкове масло і нагріти, викласти порізану спаржу та помідори. Постійно помішуючи смажити 2 хвилини, додати лимонний скі, перемішати. Висипати на попередньо підготовлений паперовий рушник, який вбере зайвий жир.
Викласти підсмажену спаржу гіркою на тарілку, покласти зверху пластинки шинки, присипати бриндзею.
