Уявіть, аби навчитися готувати традиційний естонський крендель, футблогерка Юлія Раскевич спеціально поїхала до Естонії. Далі – розповідь Юлії.
Сігне ганяє на байку та любить тусовки до ранку. У неї троє дітей та пʼятеро онуків. Їй 54, і вона моя естонська подруга.
— Тобі треба до моєї мами в гості, — каже Сігне одного разу, несподівано так каже. Сігне взагалі дуже швидка та несподівана. — Моя мама пече найкращі в Естонії кренделі, вона тебе навчить.
Я роблю «стійку» і вже за тиждень їду в гості до мами Сігне. А хто би не поїхав не просто за рецептом, а за майстер-класом з приготування найкращого кренделя, ще й до професійного пекаря?
Працюємо ми на маленькій кухні старого естонського маєтку. Йому років 100. На подвірʼї — вівчарка, вона дивиться у вікна і просить пограти з нею. Навколо північна зима, будинки серед ялинок та сніг-сніг-сніг.
Мама Сігне любить ділитися. Увесь час вона озвучує лайфхаки, розвантажує морозилку, щоб показати напівфабрикати, надиктувати рецепти, за якими їх готувала, поділитися секретами. Душа навиворіт. Обіймаю її. Уважно дивлюся за її руками. Руками, які мають досвід. Вона рахує щось естонською, а я радію, що розумію слова.
Поки кренделі печуться, а Сігне десь ганяє у справах, ми сидимо з мамою та теревенимо. І тільки коли моя подруга повертається, я розумію, що її мати весь час говорила зі мною естонською.
— Мам, ну Юля ж нічого не зрозуміла. Ти чого?
— Чому це не зрозуміла? — дивуюсь я. — Ось мама показала, як заморожує полуницю. Скільки цукру перебиває, як складає. А це…
Мама Сігне посміхається. Кулінар кулінара зрозуміє будь-якою мовою.
Інгредієнти:
150 г молока
125 г масла + близько 50 г для змащування
500 г борошна ( борошно все різне, вам може знадобитися трохи більше)
600 г шинки ( у нашому варіанті веганська)
300 твердого сиру
25 г дріжджів живих або 8 г сухих
4 яйця
1 столова ложка цукру
Чорний перець
Сіль
Приготування:
Щонайменше за годину до того, як будете пекти, дістаньте продукти з холодильника. Молоко поставте підігрітися. Воно не повинно кипіти або бути гарячим, просто теплим. Додаємо пів чайної ложки солі.
2 яйця та цукор збиваємо міксером до піни. У молоці розводимо дріжджі. Якщо використовуєте живі, то щоб не було грудочок. Якщо сухі — щоб розійшлися. Змішуємо молоко з яйцями. Додаємо мʼяке масло. Потім потроху додаємо муку та починаємо замішувати тісто. Тісто буде трохи липнути до рук — вимішувати треба до такої консистенції, коли перестане липнути та буде пружне. Мама Сігне навчила мене вимішувати кісточками пальців — так набагато легше. На відео в каруселі — техніка, як вимішувати. Це я знімала маму подруги.
Далі робимо водяну баню, ставимо на неї світло, прикриваємо рушником. Тісту треба відпочити та піднятися. За цей час натираємо на терку сир та нарізаємо шинку дрібними кубиками.
За годину дивимося чи піднялось тісто. Ще раз вимішуємо, формуючи шар. Даємо постояти під рушником ще хвилин 15. Далі робимо тест на готовність тіста — натискаємо на шар пальцем, роблячи ямочку. Якщо тісто швидко повертається відновлюючи форму, то воно готове. Якщо ні — треба дати ще постояти.
Готове тісто викладаємо на поверхню посипану борошном та розкатуємо в тонкий овал, який потім промаслюємо 50 г масла ( залишивши 10 см відступу по верхньому краю тіста). Наверх викладаємо 100 г сиру.
Інші 100 г сиру змішуємо з шинкою, додаємо 1 яйце та чорний перець. Перемішуємо. Верхній край тіста ( близько 10 см) промащуємо яйцем. Це буде наш клей, щоб потім склеїти краї рулету.
Рівним шаром викладаємо начинку залишаючи вільним верхній край, який обробили яйцем. Потім знизу вгору згортаємо рулет.
Застилаємо деко пекарським папером, притрушуємо борошном. Викладаємо рулет, формуючи з нього бублик. Скелюємо краї разом. Ножицями робимо надрізи по колу (щоб виходила пара та тісто не розірвалося). Даємо постояти під рушником ще 15 хвилин.
Потім змащуємо крендель залишками яйця та засипаємо залишками сиру. Далі важливий трюк — поливаємо крендель та деко трьома пригорщями холодної води. Випаровуючись в духовці, ця вода зробить нам диво.
Ставимо в духову шафу — 200 градусів на 25 хвилин.
Коли мине час, дістаємо та залишаємо постояти під рушником.
Якщо вам здається, що крендель вийшов завеликий, то будьте впевнені — він щезне дуже швидко.
Привіт, Естоніє!
