Хто не любить карі? Карі люблять всі. Але поласувати цією смачною стравою найчастіше вдається лише вибравшись у ресторан чи замовивши доставку. Готувати карі вдома багатьом здається справою невдячною – купа незрозумілих інгредієнтів та мороки. У цьому матеріалі розкриваємо секрети приготування червоного тайського карі разом з футблогеркою Юлією Раскевич.
Пропоную вам 2 варіанти приготування цього карі 1-й якщо у вас є потрібні спеції та прянощі, і ви все змішайте самі. Другий, якщо каффір-лайм та корінь галангалу не знайти, то можна скористатись готовою пастою.( Її легко можна знайти в супермаркеті – прим. ред).
Інгредієнти для приготування пасти самостійно:
2 чайні ложки шкурок кафір – лайму
2 чайні ложки порізаного кореня галангалу
10 червоних Чилі без насіння (або менше якщо не любите пожежу)
2 чайні ложки порізаного лемонграсу
3 зубчики часнику
1 червона цибуля
Приготування:
Сухі інгредієнти перемелюємо в кавомолоці, інші мілко ріжемо та перетираємо в ступці в пасту. Після цього все змішуємо.
Якщо знайти всі ці інгредієнти не вдалось, купуйте готову пасту. Тільки пам’ятайте готова паста — гостра, тож вам доведеться регулювати гостроту кількістю кокосового молока. І друге, готова паста, дуже часто вже містить сіль, тому устричний соус чи сіль у карі не додаємо! Далі, варимо рис або рисову локшину( в Таїланді карі подають із нею також). Поки варяться, в каструлю наливаємо 250 мілілітрів кокосового молока (або розводимо 200 мілілітрів води з 50 г кокосових вершків, продаються в трикутниках, як томатна паста, а коштують набагато дешевше молока). Даємо закипіти. Далі викладаємо у киплячу кокосову основу пасту карі та залишаємо кипіти на повільному вогні 2-3 хвилини.
Після цього додаємо рибний соус (4 столові ложки) або 1 чайну ложку солі. Увага, якщо використовуйте суміш карі в пакетиках — переконайтесь що вона не має солі. Така як на фото вже із сіллю, тому цей крок пропускаємо. Далі додаємо в карі маленькі шматочки риби/тофу — з чим ви його хочете і варимо до готовності цього інгредієнта. Я часто в карі з тофу, в самому кінці додаю ще й притушені овочі. Подаємо з вареним рисом/лапшою та з мілко порізаною кінзою”.
Раніше ми ділилися рецептом варення з ревеню, бо зараз якраз стартував його сезон.
