Фудблогерка Юлія Раскевич без перебільшення обʼїздила пів світу у пошуках найсмачніших рецептів з різних країн. І сьогодні вона ділиться з вами секретами приготування корейського кімчі. Це — традиційна гостра овочева страва, яка зазвичай готується з капусти. Без неї уявити корейську кухню просто неможливо. Це основа всіх основ, тож далі, як завжди цікава розповідь Юлі про кімчі та його користь.
«Зараз одне з улюблених занять – знайти якийсь складний рецепт, щоб декілька днів возитися і щоб кінцевий результат був загадковим. Це набагато цікавіше, ніж просто пекти пиріг.
Тому – пироги ще будуть, обіцяю, а поки що – корейське кімчі. Це смачно і дуже про ось це “повозитися”. Але результат того вартий, бо це ферментований і дуже корисний продукт, в якому купа вітамінів та мінералів. Імунна бомба, а не їжа. Тому всім ферментувати.
Взагалі їсте корейське?
Існують сотні рецептів кімчі. Поєднує їх техніка приготування: овочі щедро приправляються, а потім ферментуються у щільно закритих контейнерах або пакетах. Один із найпоширеніших класичних варіантів кімчі з пекінської капусти з червоним перцем. Так, це гостра страва, але яка ж корисна! І як круто підходить під гарнір. Також добре зігріває взимку. До речі, кімчі можна зберігати в холодильнику до 5 місяців, тому раджу відразу готувати багато, щоб можна було просто діставати за потреби.
Інгредієнти:
1 пекінська капуста
1 ківі
1 цибуля (я брала червону, мені з нею більше подобається)
Свіжий імбир (десь 15 грамів)
3 великі зубчики часнику
1 червоний гострий перець ( я брала чілі)
жменя несмаженого арахісу ( в оригіналі каштани, якщо немає ні того ні іншого — пропустіть)
Зелена цибуля ( 3 пера)
Половина білої редьки ( я не брала, якщо чесно)
Рибний соус
Червоний гострий перець (мелений)
Вода
Сіль
Приготування:
День 1
Капусту ріжемо на четвертинки ( спочатку вздовж навпіл, потім на чверті). Закладаємо в миску. У воді розводимо 2 столові локи солі, заливаємо капусту. Вода має повністю її покрити.Залишаємо на 2 години.
За 2 години зливаємо воду та щедро солимо капусту, просолюючи між кожним листом. Сіль для засолювання повинна бути грубою. Знову кладемо у миску, зверху ставимо гніт та залишаємо до ранку при кімнатній температурі.
День 2
Ріжемо ківі, цибулю, імбир, арахіс, редьку на маленькі кубики. Натираємо часник. Ріжемо перець чилі на тоненькі кільця (регулюйте кількість самі – наскільки ви любите гостре,мені знадобилася половина середньої перчини – чилі).
Беремо дві столові ложки рибного соусу ( в оригінальному рецепті більше, але мені було занадто, тому я зменшила). Якщо вам подобається, можете потім відрегулювати смак, додаємо пів чашки води та дві чайні ложки з гіркою меленого перцю.
Капусту промиваємо від солі. Потім начиняємо сумішшю з ківі, часнику, цибулі, імбиру, арахісу, редьки та перцю. Викладаємо цю начинку на кожний пелюсток. Зовнішній пелюсток використовуємо, щоб “сповити” четвертину капусти.
Викладаємо капусту або в контейнер зі щільною кришкою, або в пакет ( я використовую зиплоки, вони зручніші). Заливаємо водою з рибним соусом, закриваємо. Залишаємо при кімнатній температурі на 5-6 годин. Потім ставимо на добу в холодильник».
