Якщо гороховим молоком та ходжичею вас вже не здивувати, то дивуйтесь каві. Вона теж трансформувалася у новий трендовий напій – грибну каву.
Принаймні, на заході вона набуває все більшої популярності як замінник звичайної. Її можна знайти практично скрізь – від відділу напоїв у продуктовому магазині до закладів і кафе. Її нещодавня популярність призвела до того, що світовий ринок грибної кави, за прогнозами, досягне 1,8 мільярда доларів до 2031 року. Грибну каву хвалять як більш здорову альтернативу звичайній, адже вона містить екстракти грибів і має додаткові переваги для здоров’я.
Поціновувачі стверджують, що вона сприяє кращому сну, а також надає більше енергії, покращує концентрацію, зміцнює імунітет та має ще багато переваг для здоров’я. А деякі дієтологи підтверджують користь грибної кави. Але чи справді вона така цілюща і на неї можна повністю перейти? Вивчаємо дослідження та коментарі експертів, чи справді грибна кава має такі властивості, про які так багато говорять.
Як готують грибну каву ?
Якщо ви уявили собі чашку кави з грибами, що плавають у верхній частині – зітхніть з полегшенням.
Грибна кава – це делікатна суміш мелених грибів та кавових зерен, з яких готують темну каву.
Для приготування цієї кави використовують звичайні лікарські гриби, а не кулінарні, які ми купуємо у магазині. Найпоширеніші види грибів, які використовують в грибних кавових сумішах, це чагу, герицій їжаковий, рейши, кордицепс, міцелій та траметес. Для приготування грибної кави зазвичай використовують певну кількість грибного порошку в поєднанні з рівною кількістю мелених кавових зерен. Оскільки грибний порошок не містить кофеїну, він зменшує вміст кофеїну в кінцевому продукті вдвічі порівняно зі звичайною кавою. Тому вважається, що грибна кава має менше кофеїну.
Однак у різних марках цієї кави може бути по-різному. Вміст кофеїну часто не вказується на упаковках продуктів.
Кофеїн – це психоактивна речовина, яка природним чином міститься в деяких продуктах харчування: кавових зернах, какао-бобах та чайному листі, але його також додають у синтетичній формі до інших продуктів та напоїв.
Проте вагітні або жінки, які годують груддю, діти та люди з серцевими захворюваннями мають підвищений ризик виникнення негативних побічних ефектів від споживання кофеїну, тому їм слід бути обережними у його споживанні.
На момент збору, сушіння та обробки гриби в такій заварці ледь помітні, особливо якщо їх змішати з кавовими зернами, какао, чайними сумішами або матчею. При куштуванні більшість людей відзначають «горіховий» або «земляний» смак – або взагалі не відчувають його.
Які потенційні переваги грибної кави для здоров’я?
Ідея грибної кави проста: використати корисні властивості лікарських грибів у зручному та смачному кавовому напої.
Бренди грибної кави часто посилаються на тисячолітню історію використання грибів у традиційних китайських практиках. Ці бренди кави стверджують, що напій покращує розумову та фізичну працездатність, зміцнює імунітет та робить сон більш спокійним. Деякі бренди навіть стверджують, що грибна кава може допомогти у схудненні, прискорюючи метаболізм.
Однак існує дуже мало досліджень лікарських грибів за участю людей. І хоча дослідження, проведені на пробірках або тваринах, показують деякі переконливі переваги для здоров’я, пов’язані зі споживанням лікарських грибів, ті ж самі переваги можуть не стосуватися людей.
Згідно з нещодавнім дослідженням, опублікованим у журналі Molecules, лікарські гриби, які входять до складу багатьох кавових сумішей, мають імуностимулюючі властивості та можуть допомогти регулювати метаболізм. А завдяки високій антиоксидантній активності лікарські гриби також можуть допомогти сповільнити процес старіння.
Але знову ж таки, бракує добре спланованих клінічних досліджень на людях. Тож немає жодних гарантій, що будь-які переваги для здоров’я збережуться після того, як гриби перероблять та змішають у кавові напої.
Тому, скоріш за все, ви не завдасте собі шкоди, випивши грибну каву замість звичайної, втім не варто робити це регулярно.
Хоча зараз це популярна кавова суміш, ця концепція далеко не нова. Гриби використовували як замінник кави у Фінляндії під час Другої світової війни, коли кавові зерна були недоступні. Також гриби використовували у кулінарії та медицині в країнах Азії, особливо у Китаї, завдяки їхнім поживним властивостям та корисним властивостям для здоров’я.
То чи варто спробувати грибну каву?
Питання полягає в тому, чи можуть активні інгредієнти в порошках лікарських грибів належним чином засвоюватися організмом. “Якщо порошок є просто висушеним і подрібненим грибом (а не екстрагованим), його засвоєння дуже обмежене,” – каже дієтолог Марта Марсе у Vogue. “Хітин (жорстка клітинна стінка грибів) може перешкоджати вивільненню активних сполук під час травлення, і в такому випадку організм навряд чи отримає доступ до імунологічних або розумових переваг, які йому приписують. Ба більше, багато брендів не вказують, чи використовували вони плодове тіло гриба (видиму частину), багату на активні речовини, чи міцелій (кореневу систему), яка зазвичай набагато менш потужна. Більшість грибних кав на ринку містять від 250 мг до 500 мг екстракту на чашку, що значно нижче доз, які використовуються в наукових дослідженнях, які виявили реальні переваги”, – зазначає Марсе.
Інші способи вживання лікарських грибів
Окрім кави, лікарські гриби можна вживати у вигляді капсул, екстрактів, таблеток та у приготованих стравах.
Вони також стають дедалі популярнішими як інгредієнт косметичних засобів. Однак Марсе зазначає, що найефективнішим методом є вживання у вигляді харчових добавок, бо активні інгредієнти краще вивільняються після екстракції гарячою водою або спиртом.
Найчастіші лікарські гриби:
- Герицій для когнітивної підтримки та психічного благополуччя. Він може стимулювати вироблення фактору росту нервів, пропонуючи потенціал для покращення пам’яті та концентрації.
- Грифола для імунітету та контролю рівня глікемії. Майтаке вивчали за його здатність покращувати чутливість до інсуліну та підтримувати метаболічний баланс.
- Шиїтаке за імуномодулюючі та антиоксидантні властивості.
- Трутовик – адаптоген, який може бути корисним у стресових ситуаціях, а також для імунної системи. Він багатий на антиоксиданти та полісахариди, які модулюють імунну відповідь і зменшують запалення.
- Кордицепс, який пов’язаний з покращенням фізичної працездатності та здоров’я серцево-судинної системи.
Чи є протипоказання до вживання лікарських грибів?
Хоча лікарські гриби безпечні для більшості людей, експерти кажуть, що існують деякі ситуації, коли бажано бути обережними, зокрема:
- Взаємодія з антикоагулянтами або антидіабетичними препаратами (варфарин або інсулін), оскільки деякі гриби можуть посилювати їхню дію.
- Не рекомендується вживати людям з аутоімунними захворюваннями або тим, хто приймає імунодепресанти.
- Вагітність та лактація. Наразі недостатньо доказів про безпеку на цих стадіях.
У будь-якому випадку, до трендів у харчуванні слід ставитися з розсудливістю і ніколи не використовувати їх для заміни перевірених основ хорошого здоров’я: збалансованого харчування, повноцінного сну і достатньої фізичної активності. Не покладайтеся на соцмережі або навіть на ChatGPT, які можуть бути неактуальними або неточними, коли мова йде про наукові докази. Чи є кава з грибами дійсно корисною чи просто перебільшеним трендом, покаже тільки час і більше наукових досліджень.
Тож будьте обачними з грибами та перед вживанням консультуйтеся з спеціалістами.
